新疆美食之8-阿勒泰特色美食

烤羊腿

  曾是成吉思汗最喜欢的一道名菜。喀纳斯的居民多是蒙古族后裔，因此也将吃烤羊腿的习惯延续下来。这里的烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，非常可口。不过价格昂贵。

下面，就让我来为你详细介绍一下烤羊腿的制作过程吧！

首先，我们要选择新鲜的羊后腿作为原料，将其清洗干净并沥干水分。接着，用刀在羊腿的正反两面划上几刀，这样可以使调料更好地渗透进去，让羊腿更加入味。

然后，我们来准备腌制羊腿的调料。将盐、胡椒粉、蚝油、孜然粒、孜然粉、生抽、料酒等调料混合在一起，搅拌均匀。将切好的洋葱也加入调料中，继续搅拌均匀。

接下来，将腌制好的羊腿放在烤盘上，用锡纸将羊腿包裹起来，以防烤焦。放入预热好的烤箱中，以200度烤制一个小时。

一个小时后，将羊腿取出，去掉上面的锡纸，再撒上一些孜然粉和黑胡椒粉，放回烤箱中以180度继续烤制20分钟，直到羊腿表面金黄酥脆。

在烤制的过程中，可以准备一些配菜，如胡萝卜、土豆、西红柿等，将其切成块状，与羊腿一起烤制，这样可以增加口感的多样性。

最后，将烤好的羊腿取出，撒上一些葱花和红椒丁作为装饰，一道美味的烤羊腿就制作完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道烤羊腿都能成为餐桌上的亮点，让大家尽情享受美食的魅力！

马肠

  制作马肠是哈萨克族最拿手的技艺之一，马肠脂肪丰富，油而不腻，营养价值很高并具有特殊的风味。如果在隆冬季节来到牧区，准能一饱口福。

  制作马肠，首先得选择膘肥体壮的马进行宰杀，取其马肠，然后经过精心的腌制。腌制的过程中，我们会加入盐、胡椒粉等调料，还会特别加入具有活血化瘀功效的新疆地产红花，这是我们家乡马肠的一个独特之处。这样腌制出来的马肠，不仅口感鲜美，而且营养价值极高。

  腌制好的马肠，会被悬挂风干一个月左右，使其口感更加醇厚。之后，无论是蒸、煮还是爆炒，都能展现出其独特的美味。尤其是将马肠与面条、薄面片等搭配，更是能制作出如马肠子拌面、马肠子纳仁等特色美食，让人回味无穷。

烤狗鱼

  狗鱼是种冷水鱼，只在高纬度的水域才有。狗鱼可烧烤或清蒸，以烤狗鱼味道最佳，鲜香酥脆，还带点微甜。景区的烤狗鱼较贵，可以到县城或市里享用。

  首先，我们需要准备一条新鲜的狗鱼，将其去内脏、去鳞，然后洗净。接着，用厨房纸巾将鱼身擦干，这样烤出来的鱼皮会更加酥脆。

  然后，我们需要准备一些腌料。在一个碗中，加入橄榄油、柠檬汁、大蒜末、盐和黑胡椒，搅拌均匀。将腌料倒入一个浅盘中，然后将狗鱼放入盘中，确保鱼身两面都均匀沾上腌料。让狗鱼在腌料中腌制约15-30分钟，这样可以使鱼肉更加入味。

  接下来，我们需要预热烤箱至200摄氏度。在烤盘上铺上一层锡纸，然后将腌制好的狗鱼放在烤盘上。用锡纸将狗鱼包裹严实，这样可以防止鱼肉在烤制过程中过于干燥。

  将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20-25分钟。然后取出烤盘，打开锡纸，让狗鱼再烤5-10分钟，直到表面金黄酥脆。

  最后，将烤好的狗鱼取出，放在盘中，挤上一些柠檬汁，撒上一些香菜或葱花作为装饰。一道美味的烤狗鱼就做好了！